这套练习涵盖五项技能：根据食物测试写出有限的推论、说出单体和聚合物、使用锁钥模型、读取速率数据，以及区分变性与碰撞变慢。请按顺序做题，难度由易到难。
每题先写出完整答案，再打开解答。所有数据都是为练习而编的。
题目
**第 1 题。**在样本中加入碘液，变成蓝黑色。写出观察和推论。
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观察：橙褐色变为蓝黑色。推论：含有淀粉。
**第 2 题。**某样本与双缩脲试剂反应呈紫色，与本尼迪特溶液一起加热后保持蓝色。写出严谨的结论。
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含有蛋白质。没有检测到还原糖。这里用“没有检测到”，因为该测试只能检测还原糖。
**第 3 题。**写出（a）淀粉和（b）蛋白质的单体。
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（a）葡萄糖。（b）氨基酸。
**第 4 题。**脂肪分子由甘油和脂肪酸构成。解释为什么最好不要把它称为相同单位的聚合物。
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脂肪由一个甘油和三个脂肪酸构成。这是两种不同的部分，而不是由同一种重复单位连成的长链，所以不符合聚合物的一般含义。
**第 5 题。**蛋白酶能分解蛋白质，但对淀粉没有作用。请用锁钥模型解释。
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蛋白酶的活性位点有特定的形状，与蛋白质互补。蛋白质能嵌入并被分解。淀粉的形状不同，嵌不进活性位点，所以不形成酶与底物的复合物。
**第 6 题。**一位学生测量淀粉酶分解混合物中的淀粉所需的时间。
| 温度（°C） | 20 | 30 | 40 |
|---|---|---|---|
| 淀粉消失所需时间（秒） | 120 | 60 | 30 |
用速率 = 1000 ÷ 时间，计算每个温度下的速率，并说明 40 °C 时的反应比 20 °C 快几倍。
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20 °C：1000 ÷ 120 = 8.3。30 °C：1000 ÷ 60 = 16.7。40 °C：1000 ÷ 30 = 33.3（速率单位为每秒，取一位小数）。
快几倍：120 ÷ 30 = 4，或 33.3 ÷ 8.3 约为 4。在 40 °C 时反应快 4 倍。
**第 7 题。**下表显示某酶在不同 pH 下的速率。
| pH | 1 | 2 | 3 | 5 | 7 |
|---|---|---|---|---|---|
| 速率（单位每分钟） | 4 | 20 | 12 | 2 | 0 |
（a）写出速率最高时的 pH，并说明关于最适值你能说什么。（b）计算从 pH 2 到 pH 5 速率下降的百分比。（c）推测这样的酶可能在人体的哪个部位工作。
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（a）速率最高在 pH 2，所以最适值大约是 pH 2。它可能在 pH 1 与 pH 3 之间，因为这是相邻的读数。
（b）下降了 20 − 2 = 18。百分比为 18 ÷ 20 × 100 = 90%。
（c）最适值是酸性，所以合适的部位是胃，胃蛋白酶就在那里工作。
**第 8 题。**试管 X 在 0 °C 放 10 分钟，然后加热到 37 °C，反应很快。试管 Y 在 90 °C 放 10 分钟，然后冷却到 37 °C，没有反应。解释两者的差别。
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试管 X 中，低温只是让碰撞变慢，酶保持形状，所以回暖后速率恢复。试管 Y 中，高温改变了活性位点的形状，酶变性，底物不再吻合。冷却不能逆转这一点。
**第 9 题。**一位学生发现果汁样本与加热的本尼迪特溶液反应后变成砖红色，于是写道：“果汁含有葡萄糖，没有其他东西。”指出两个问题，并重写结论。
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问题一：本尼迪特溶液显示的是还原糖，而不是专指葡萄糖。问题二：“没有其他东西”声称其他一切都不存在，但只做了一个测试，而该测试无法证明这一点。
重写：果汁含有还原糖。该测试没有显示是哪一种糖，也没有显示还含有什么。
**第 10 题。**下表显示某酶催化的反应速率。
| 温度（°C） | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 |
|---|---|---|---|---|---|
| 速率（单位每分钟） | 3 | 6 | 12 | 24 | 4 |
（a）描述 10 °C 到 40 °C 的规律。（b）解释上升的原因。（c）计算 40 °C 到 50 °C 下降的百分比，并解释下降的原因。
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（a）每升高 10 °C，速率加倍：每分钟 3、6、12、24 单位。
（b）温度升高使粒子运动更快，所以酶与底物碰撞更频繁、能量更高，每分钟发生更多反应。
（c）下降了 24 − 4 = 20。百分比为 20 ÷ 24 × 100 = 83.3%。在 50 °C 时酶开始变性，活性位点改变形状，底物不太吻合。
如果做错了
| 错在哪里 | 题号 | 回到哪一课 |
|---|---|---|
| 观察和推论的措辞 | 第 1、2、9 题 | 食物测试的推论 |
| 混淆单体和聚合物 | 第 3、4 题 | 单体与聚合物 |
| 解释酶为何只作用于一种底物 | 第 5 题 | 酶的专一性 |
| 读图、速率和百分比 | 第 6、7、10 题 | 温度和 pH 图 |
| 在变性与碰撞变慢之间选择 | 第 8、10 题 | 变性 |
请简单记录错误的类型，而不只是题号。错题记录与重测队列可以帮你几天后用新题重新面对每一个失误，而遗传模型板适合用来练习说明模型的假设。
回到主题概览查看学习顺序。如果第二次做，同样的错误还是出现，线上一对一生物补习的老师可以和你一起找出错误背后的原因，再用新题重测。