食物测试给你的是观察结果，而你的任务是写出观察结果所支持的结论，不多也不少。在 IGCSE 生物中，这出现在实验题、数据表和“你能得出什么结论？”的题目里。
它属于生物分子与酶这个主题，也为后面酶的课程中处理证据打下基础。
每个测试说明什么？
只有当某类分子存在时，试剂才会出现特定的颜色或外观变化。
| 测试 | 简要方法 | 阳性观察 | 推论 |
|---|---|---|---|
| 本尼迪特（Benedict’s） | 加入样本，在热水浴中加热 | 蓝色变为绿色、黄色、橙色或砖红色 | 含有还原糖（reducing sugar） |
| 碘液 | 滴加在样本上 | 橙褐色变为蓝黑色 | 含有淀粉 |
| 双缩脲（biuret） | 加入样本（或先加氢氧化钠，再加稀硫酸铜） | 蓝色变为紫色 | 含有蛋白质 |
| 乙醇乳化 | 样本与乙醇一起摇匀，再倒入水中 | 出现浑浊的白色乳状液 | 含有脂质 |
阴性结果同样是有用的观察：试剂的颜色不变。请写“保持蓝色”，不要写“什么都没发生”。
怎样写有限的推论？
- **观察：**写出起始颜色和最终颜色。
- **推论：**用表中的说法，写出测试所检测的分子类型。
- **限度：**说明结果没有证明什么，例如是哪一种糖，或含量多少。
例题
一位学生测试一种清澈的果汁，标为样本 X。数据是为练习而编的。
| 测试 | 观察 |
|---|---|
| 本尼迪特，加热 | 蓝色变为橙色 |
| 碘液 | 保持橙褐色 |
| 双缩脲 | 保持蓝色 |
| 乙醇乳化 | 保持清澈 |
**本尼迪特：**观察是蓝色变为橙色，所以推论是含有还原糖。橙色处在颜色范围中较高的一端，含量比绿色结果所显示的多，但不能写出浓度。
**碘液：**保持橙褐色，所以没有检测到淀粉。
**双缩脲和乙醇乳化：**没有检测到蛋白质和脂质。
**完整结论：**样本 X 含有还原糖，这些测试没有检测到淀粉、蛋白质和脂质。测试没有显示是哪一种还原糖。
要留意的错误
常见的过度结论是：“样本 X 含有葡萄糖，没有其他营养物质。”
前半句说出了具体的糖，而本尼迪特溶液做不到这一点。后半句把“没有检测到”变成“不存在”，但果汁可能含有水、矿物质或维生素，这四个测试根本没有去找它们。
改正的方法是让措辞与测试相符：“含有还原糖”和“没有检测到淀粉、蛋白质和脂质”。
自我检测
1. 把马铃薯提取液加入碘液，混合物变成蓝黑色。写出观察和推论。
查看答案
观察：橙褐色的碘液变为蓝黑色。推论：马铃薯提取液含有淀粉。
2. 某样本与双缩脲试剂反应后变成紫色。一位学生写“它含有氨基酸”。这样写有什么问题？
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双缩脲试剂检测的是蛋白质，而不是单个氨基酸。正确的推论是含有蛋白质。
3. 样本 Y 与本尼迪特溶液反应后呈绿色，样本 Z 呈砖红色，两者以相同方式加热。你能说什么，不能说什么？
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两者都含有还原糖，而 Z 看起来比 Y 含量更多，因为砖红色在颜色范围中比绿色更靠后。你不能写出实际浓度，也不能说出是哪一种糖。
接下来学什么？
食物测试检测的是你接下来会遇到的大分子，见区分单体与聚合物。食物网与能量流动探索器也用到同样的习惯：把已显示的和假设的区分开来。练习题提供综合题。
有些学生丢分是因为措辞，不是因为不懂。线上一对一生物补习的老师会听你把结论念出来，逐句问你：这句话，颜色真的能证明吗？