单体是小的单位，聚合物是由许多单体连接而成的长分子。考题会要求你说出构成碳水化合物、蛋白质和脂质的单位，所以你必须把每个大分子与正确的组成单位配对。
这一课属于生物分子与酶。学习消化和酶时，你还会再用到它。
单体和聚合物是怎样组合的？
想象一列火车。每节车厢是一个单体，整列火车是聚合物。加上车厢就造出火车，拆掉车厢就把它拆开。
消化就是在拆：酶把聚合物分解回单体，小到可以被吸收进血液。
哪种大分子由什么构成？
| 大分子 | 由什么构成 | 备注 |
|---|---|---|
| 淀粉（starch） | 许多葡萄糖单位 | 植物的能量储存 |
| 糖原（glycogen） | 许多葡萄糖单位 | 动物和真菌的能量储存 |
| 纤维素（cellulose） | 许多葡萄糖单位 | 使植物细胞壁坚固 |
| 蛋白质 | 许多氨基酸 | 氨基酸的排列顺序决定形状 |
| 脂肪或油（脂质） | 1 个甘油和 3 个脂肪酸 | 不是相同单位连成的链 |
三种不同的碳水化合物共用一种单体。这就是为什么它们完全分解后都得到葡萄糖。
例题
一张食品标签列出淀粉、蛋白质和脂肪。一位学生写道：“淀粉由氨基酸构成，蛋白质由葡萄糖构成，脂肪是脂肪酸的聚合物。”请改正这段话。
**第 1 步，淀粉：**它是碳水化合物，所以单体是葡萄糖。学生用了蛋白质的单体。
**第 2 步，蛋白质：**它的单体是氨基酸。学生把两者弄反了。
**第 3 步，脂肪：**它由甘油和脂肪酸构成，不被描述为由一种重复单位构成的聚合物。
**改正后：**淀粉是葡萄糖的聚合物，蛋白质是氨基酸的聚合物，脂肪由甘油和三个脂肪酸构成。
要留意的错误
常见的错误是把整个大分子叫作单体，例如“淀粉是单体”。线索在“大”这个字：如果分子是一条长链，它就是聚合物。
第二个错误是因为葡萄糖和淀粉都是碳水化合物，就把它们当成同一种物质。葡萄糖是一个单位，淀粉是成千上万个单位连在一起。
一个简单的检验：下笔之前先问“是单位还是链？”
自我检测
1. 写出糖原的单体。
查看答案
葡萄糖。
2. 一个蛋白质分子在消化中被完全分解。写出产生的较小分子。
查看答案
氨基酸。
3. 解释为什么纤维素和淀粉都是葡萄糖的聚合物，却有不同的作用。
查看答案
两者都由许多葡萄糖单位构成，但单位的排列和连接方式不同。淀粉是植物的能量储存，纤维素在植物细胞壁中形成坚固的纤维。
接下来学什么？
接着看酶如何作用于这些分子，见用模型解释酶的专一性。你也可以回顾食物测试观察与有限推论中的测试。
看着图会认，不等于能凭记忆说出每个大分子的组成单位。线上一对一生物补习的老师会随口考你，哪里卡住就当场补上。