变性（denaturation）是酶的形状因高温或极端 pH 而改变，使活性位点不再与底物吻合。酶停止工作，在 IGCSE 阶段这种改变被视为永久性的。

低温会使酶变性吗？

不会。低温下酶保持原来的形状，但分子运动缓慢，酶与底物的碰撞更少、能量更低。速率很低，而混合物回暖后速率会再次上升。

为什么温度升高时酶会加快？

温度升高时粒子运动更快，酶与底物分子碰撞得更频繁、能量更高。更多的碰撞带来每分钟更多的成功反应，直到变性开始为止。

不会。酶是分子，不是生物，所以不能被杀死。请用“变性”这个词：活性位点的形状已经改变，底物不再吻合。

低温使反应变慢，是因为分子碰撞的次数减少。高温或极端 pH 使酶停止工作，是因为它的形状改变了。前者可以逆转，后者则不能。

这一课完成生物分子与酶的学习，并把专一性与读图连起来。

取等量的酶和底物，按下表处理。数据是为练习而编的。

**试管 A：**速率与试管 C 接近。所以低温没有改变酶，只是让碰撞变慢，回暖后碰撞恢复。

**试管 B：**即使冷却后速率仍为零。高温改变了酶的形状，所以活性位点不再与底物吻合，冷却也无法修复。

**结论：**低温使反应变慢但不损坏酶，而 80 °C 使酶变性。A 与 C 之间很小的差距（每分钟 1 单位）并不表示受损，因为单次读数会有波动。

学生常写“酶在低温下变性”。这给了低温下速率慢的错误原因。

另一个常见的措辞错误是“酶被杀死了”。酶不是生物，所以只能说它变性。

对冷试管的改正：“酶没有变性；碰撞不那么频繁、能量较低，所以速率较低”。

1. 某反应在 40 °C 很快，但在 70 °C 几乎停止，冷却后也不恢复。请解释。

查看答案

在 70 °C 时酶变性：活性位点改变形状，底物不再吻合。冷却不能恢复形状，所以速率不恢复。

2. 某反应在 10 °C 比在 30 °C 慢。请用粒子的角度给出原因。

查看答案

在 10 °C 时粒子运动较慢，所以酶与底物碰撞更少、能量更低。每分钟发生的成功反应更少。

3. 一位学生说在 0 °C 的试管显示了变性。什么简单的测试可以检验这一点？

查看答案

把试管加热到最适温度。如果速率恢复，酶就没有变性，速率慢是因为碰撞更少、能量更低。

在生物分子与酶练习题中测试整个主题。遗传模型板展示了如何在说明假设的前提下使用简单模型，这个习惯对酶的示意图同样有用。

如果你的解释总把两种原因混在一起，可以先练习下笔前问自己那三个问题。线上一对一生物补习的老师会给你一道道短题，让你每次都先判断是变性还是碰撞，再写答案。