酶是加快反应的生物催化剂，每一种酶只作用于特定的底物。锁钥模型这样解释：底物嵌入活性位点，就像一把钥匙只配一把锁。
这是生物分子与酶中的核心概念之一，后面的温度和 pH 课程都建立在它之上。
模型如何解释专一性？
酶是折叠的蛋白质链。折叠形成了一小块区域，即活性位点（active site），具有特定的立体形状。
形状互补（complementary）的底物分子可以嵌入活性位点。酶与底物形成复合物，反应发生，产物离开，酶又可以再次作用。
形状不同的底物嵌不进去，不会形成复合物，所以不发生反应。
用模型写解释的步骤
- 写出题目中的酶和底物。
- 说明活性位点有特定的形状。
- 说明底物与该形状是否互补。
- **写出结果：**复合物形成，或不形成。
- **说明酶之后的情况：**它保持不变，可以重复使用。
例题
淀粉酶能分解淀粉，但对蛋白质没有作用。请用锁钥模型解释原因。
**第 1 步：**淀粉酶的活性位点有特定的形状。
**第 2 步：**淀粉分子的形状与该活性位点互补，所以能嵌入并形成酶与底物的复合物。
**第 3 步：**蛋白质分子的形状不同，嵌不进活性位点，所以不形成复合物。
**第 4 步：**淀粉被分解成较小的分子后，淀粉酶保持不变地被释放，可以再次作用。
**示范答案：**淀粉酶的活性位点形状与淀粉互补，而与蛋白质不互补。淀粉能嵌入并被分解，蛋白质嵌不进去，所以不受作用。
要留意的错误
常见的答案是“酶和底物的形状相同”。这里有两处出错。
第一，互补不等于相同。钥匙和锁形状不同，但互相吻合。第二，需要吻合的只是酶的活性位点，而不是整个酶。
改正：“活性位点的形状与底物互补”。
自我检测
1. 脂肪酶能消化脂肪，但不能消化淀粉。请用模型解释。
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脂肪酶的活性位点与脂肪分子的形状互补，脂肪分子能嵌入并形成酶与底物的复合物。淀粉的形状不同，嵌不进去，所以不受作用。
2. 一位学生说产物形成后酶就“被用完了”。请改正。
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酶不会被用完。产物离开活性位点后，酶保持不变地被释放，可以结合另一个底物分子。
3. 写出锁钥模型不能完美代表真实的酶的一个方面。
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任选一点：真实的酶不是刚性的；模型没有显示运动；或模型没有显示涉及的作用力。它只是用来解释形状吻合的简化图。
接下来学什么？
理解专一性之后，接着看条件如何改变酶的反应速率，见解读温度和 pH 反应图。关于组成单位的复习在区分单体与聚合物。
自己写的解释，很难看出哪里不够清楚。线上一对一生物补习的老师可以批改你写的酶专一性答案，告诉你少了哪一步。