蛋白质会在口腔里开始消化吗？

不会。咀嚼把食物切成小块，属于机械消化，而唾液中的淀粉酶作用于淀粉，不作用于蛋白质。蛋白质的消化从胃开始，胃蛋白酶在酸性条件下工作，之后在小肠继续。

大部分消化和吸收发生在哪里？

在小肠。来自胰腺和小肠壁的酶在那里完成消化，小而可溶的产物通过小肠内壁被吸收。大肠主要吸收水分。

食道只是用一波波肌肉收缩（蠕动，peristalsis）把食团送到胃，这里没有加入消化酶。追踪食物成分时，把它当作运输管道即可。

要追踪一种食物成分，就按器官逐个说明它在每一处发生什么：机械变化、化学变化，还是只是移动。考题常常选一种营养素，例如淀粉或蛋白质，要你描述它的去向。

这项技能是人体营养与消化的起点。之后每一课都会放大你在这里建立的路线中的一个阶段。

消化分两部分。机械消化把食物切成更小的块，但不改变分子，例如咀嚼或胃的搅拌。化学消化靠酶把不溶的大分子分解成可溶的小分子。

数据是编的，这个例子是路线的模型。一名学生吃了一块奶酪，追踪其中的蛋白质。

第一步，口腔： 牙齿把奶酪切碎磨碎。这只是机械消化。唾液中没有消化蛋白质的酶。

第二步，食道： 蠕动把食物推向胃。没有消化。

第三步，胃： 肌肉搅拌食物。胃蛋白酶（一种蛋白酶）开始把蛋白质分解成较短的链。胃酸提供胃蛋白酶需要的低 pH。

第四步，小肠： 来自胰腺和肠壁的蛋白酶完成工作，最终产物是氨基酸。

第五步，吸收： 氨基酸小而可溶，穿过小肠壁进入血液。

完整的答案要在每个发生化学消化的阶段写出器官、酶和产物。

常见的失误是因为「胃会消化食物」，就说淀粉在胃里消化。

错误答案： 「淀粉在胃里被淀粉酶消化，然后被吸收。」

唾液中的淀粉酶在口腔开始消化淀粉，进入强酸的胃后就停止作用。淀粉的消化在小肠由胰淀粉酶和肠壁上的酶完成。

改正的方法是下笔前，先记住每个器官负责什么。

问自己：「这个器官里有哪些酶，作用于哪种食物？」胃：蛋白质。口腔和小肠：淀粉。小肠：三大类食物全部。

先不看笔记试做，再打开答案核对。

1. 说出淀粉的消化从哪里开始，并写出酶的名称。

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从口腔开始。酶是唾液中的淀粉酶，把淀粉分解成麦芽糖。

2. 一名学生说：「大肠消化纤维并吸收消化后的食物。」请用一句话更正。

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消化以及消化后食物的吸收主要在小肠完成。大肠主要吸收水分，剩下的未消化物质以粪便排出。

3. 一餐中的脂肪被分解成两种产物。写出酶和产物，并说明哪种液体先起作用。

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胆汁先把脂肪乳化成小油滴，然后脂肪酶把它消化成脂肪酸和甘油。

接下来，用把酶与底物和产物连起来固定三段模式，再用人体营养与消化练习题组检测整条路线。食物网与能量流动探索器展示了同样的习惯：追踪一种物质，并检查每个箭头的含义。

如果你背得出整条路线，题目只问一种营养素就丢分，可以请生物线上一对一补习的老师用淀粉、蛋白质、脂肪各问你一遍，看你是在哪个器官答错的。